校區食堂食品安全風險

日管控、周排查、月調度管理制度

一、目的

為落實食品安全主體責任，切實履行食品安全風險自查要求，加強食品安全風險防控的全過程動態管理，根據《中華人民共和國食品安全法》《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（國家市場監督管理總局令第60號）等法律法規，結合后勤綜合管理處與本校食堂實際情況，制定本管理制度。

二、范圍

適用于松江校區的思源餐廳、學生一食堂、學生二食堂及古北校區的綜合樓食堂。

三、職責

由后勤綜合管理處分管餐飲副處長組織膳食科負責人會同各食堂進行日常例行檢查，食品安全員做好工作記錄。對于食品安全風險排查中發現的隱患問題，明確責任部門及責任人，落實整改措施，及時解決問題，確保食品安全。

四、食品安全風險日管控、周排查、月調度管理制度

（一）日管控管理

1.食品安全員每日到各食堂排查各個餐飲操作環節可能存在的食品安全風險。對于檢查中發現的食品安全風險隱患問題，應明確責任部門，及時反饋相關責任人，落實整改措施，并將檢查結果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上。

2.對于現場能立即整改的風險隱患問題應立即整改；對于不能現場立即整改的，應明確整改期限，在后續檢查中跟蹤落實整改情況。

（二）周排查管理

1.食品安全員結合日管控情況、現場自查情況、其他渠道收集的食品安全相關信息等，每周至少組織1次風險隱患排查，反饋周排查中存在的風險隱患問題，并形成《每周食品安全排查治理報告》。

2.對排查出的風險隱患，如能在短期完成整改的，應立即采取措施進行隱患排除；對情況復雜、短期內難以落實整改的，要落實整改方案和整改措施，明確責任人和整改期限等，確保食品安全風險可控。

（三）月調度管理

1.由后勤綜合管理處分管餐飲副處長組織食品安全員召開月調度會議，通報上月各食堂關于食品安全管理情況，包括對日管控、周排查中食品安全日常管理、風險隱患整改等工作內容，形成《每月食品安全調度會議紀要》。

2.結合上月食品安全管理工作情況，落實本月食品安全管理重點工作計劃，對相關責任部門與責任人進行工作安排。

后勤綜合管理處

2023年4月7日